厨房に入ると、大きな寸胴。覗いてみると早速お目見え、鶏のもみじなどと共に煮込まれている牛タン。
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数時間じっくり煮込まれ、いったん冷やした牛タンがこちら。
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この牛タンを、分厚く輪切りにしたものを、バターでソテーしていきます。
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フォアグラのような迫力の牛タンの表面をしっかりカリッと焼き付けたら、中心部まで温めるためオーブンへIN。
その間につけ添えを仕込みます。
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茹で置きのスパゲティにトマトソースを絡めた赤が、白いお皿に映えます。
と言っている間に、オーブンで温めていた牛タンを取り出し、お店特製ソースをジュワーッと注いで煮絡めたら、いよいよお皿へ……。
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