LIFESTYLE

【連載】拝啓、40男（イケフォー）諸君。
『最近、だれかを口説いてますか？』
Vol.6 「蕎上人」で粋な夏の大人デート＜後篇＞

#蕎上人 #蕎麦 #一茶庵 #平沼孝之 #浅草

2015.6.27 0

そばでわかる男のこだわりと優しさ

そばは二八？十割？

伝説のそばの名店「一茶庵」。その流れをくむ浅草の「蕎上人」もまた、そばの名店として、全国にその名を轟かせています。

創業者・平沼孝之氏は現在、「駒形蕎上人そば・うどん教室」を開き、そば打ちなどを教えています。全国の名店と呼ばれるそば屋の中には、同教室出身の方が開いた店も数多くあります。

そば屋を取り仕切っているのは、平沼氏の義理の息子さんである福田純一氏。同氏に話をうかがいました。

まずうかがったのは、そばについてです。蕎上人のそばは二八そば。そば粉が8割、つなぎの小麦粉が2割です。「そばは10割に限る」なんて言う人もいるようですが……。

「確かにそば粉が10割だと、そばの香りがより一層強くなります。だけど、つなぎがないのでモソモソっとした食感になりがちです。その食感が悪いというわけじゃありません。そば粉10割の田舎そばもおいしいですよね。ウチでも頼まれれば、10割で打つこともあります。

一方、二八そばはつなぎが入っている分、歯ごたえ、喉越しがよくなります。また、江戸前そばは伝統的に二八そばで、江戸っ子は二八を好むと言われています。ですから、ウチでは二八にしています。どちらがいい、悪いという話ではなく、好みの話ですね」

そばでわかる男のこだわりと優しさ

もうひとつ、ぜひうかがいたいことがありました。そばを食べる際のマナーに関してです。そば好き、そば通のことを"そば喰い"なんて言いますが、そんなそば喰いの中には、最初は何もつけずにそばの香りを楽しむべきだ、そばは汁にドップリつけるものではないなど、いろいろ言う人もいます。さて、そば屋から見てどうなのでしょう。

「そばは茹でた瞬間から、ずっと伸びていきます。ですから、できればお出ししたらすぐに召し上がって頂きたいな、とは思います。だけど、お出ししたら、あとはお客様の自由。汁にドップリつけて食べるのが好きなら、それはそれでいいんじゃないでしょうか」

「こうして食べたい」というこだわりを持つことも、その人の自由。しかし、同伴者に口やかましく「こうすべし」と講釈をたれるのは、見ていていい気持ちはしないし、同伴者が不愉快に感じることもあるでしょう。特にデートで、知った風にあれこれ言っても、モテるわけがありません。

こだわりがあるのなら、さりげなくその姿を見せ、気づいてくれればそれでよし、気づかなくてもそれはよし。それくらの広い気持ちでいることこそが、モテる大人の男の条件なんじゃないでしょうか？