商売は流行ればいいというわけじゃない
築地のウニ専門店「海栗BAR Kai 一章」。海栗(ウニ)を中心とした料理が堪能できる隠れ家的"ウニバー"ですが、そもそもなぜウニなのでしょう。その疑問に総板長・親方の柳博史氏はこう答えてくれました。
「アリゾナでオイスターバーに行った際、ひらめいたんです。カキって一年中、世界中から取り寄せられるじゃないですか。実はウニも同じなんですね。確かに5~8月がシーズンではあるんですが……、常時、最低でも3種はウニをそろえられる。だったら、"ウニバー"もできるんじゃないかと」
ただ、商売として考えた場合、原価は高いし、ウニが嫌いな人も少なくはない。お客様を選ぶ食材だと、正直、大きくは儲けられないような……。
「おかげさまで、築地に3軒の寿司店を構えることができて、どこも大勢のお客様に支持して頂いています。ですから、儲けるためというよりも、コアな常連さんやウニが好きな方に、大人が楽しめるような空間を提供したくて、こんな店をオープンさせました。『流行る、流行らない』だけじゃないってことですね、商売は」
寿司のカリスマが語る大人の男とは
柳氏はさらにこう続けます。
「店内の内装も全部、自分でデザインしました。赤と黒を基調としているのは、私のこの格好が映えるようにするため。髪も自分でカットしていますし、2階、3階をバーやラウンジにしたのも私が考えました。
結局、"人"なんです。なんでも。私は『世界に一人しかいない』そんな存在、カリスマでありたい。こういう自分を支持してお客様も来て下さるんだと思います」
ところで、ひとつ気になるのは、あの扉です。いったいどういう意図があってのことなのでしょう。
「金庫をイメージしてるんです。最初は会員制にしようかと思ったくらい。ウチの会社にはホームページもありませんし、宣伝することもありません。『ウニが嫌いな人は来ないで下さい』と言っているくらい。そういう意味では、ウニ嫌いの人を寄せ付けない扉?(笑) それは冗談として、この店を、この私を好きになってくれたお客さん一人一人を大切にしたくて、こういう隠れ家的なお店にしたかった。だから、ああいう扉にしたんです」
みずからをプロデュースし、店をプロデュースし、職人としての道を極めようとするその姿は、男から見てもほれぼれするかっこよさです。そんな柳氏は最後に、"大人の男"についてこう語ってくれました。
「大人の男はポリシーがないとね。そして、若いころはいいけど、30代、40代になってキレちゃだめ。下の人間に対しても周りに対しても、怒らず丸く。『ヨシヨシ』と言ってあげるくらいじゃないといけません。これはどんな仕事でも言えることだと思いますよ」
もし、あなたが"大人の男"として自信があるなら、「海栗BAR Kai 一章」へ女性をエスコートして下さい。きっと喜ばれるはずです。もし自信がないなら、やめておいたほうがいいでしょう。この店の雰囲気に、ウニに、女性が持って行かれます。
そう、この店の重い扉はウニ嫌いを寄せ付けないための扉ではありません。あなたが"大人の男"かどうかを試す審判の扉だったのです。ただ、もしその扉を開けることができれば、その先には至福の時間、空間が待っていることでしょう。
(了)
Text:Hiroshi Goto(Kanzo_Koshi)
Photo&Movie:Asami Kikuchi
Arrange:media closet
海栗BAR Kai 一章
東京都中央区築地4-14-17
03-3543-5335
ランチ/11:00~14:30(要予約)
ディナー/17:00~2:00
定休日/水曜日
*******
<バックナンバー>
【連載】 拝啓、40男(イケフォー)諸君。
『最近、だれかを口説いてますか?』
Vol.1 「リュクスな"イタメシ"×東京・神田」という選択
Vol.2 イタリアンシェフの非常食は口説き上手
▼こちらの記事もどうぞ▼
【連載】 拝啓、40男(イケフォー)諸君。シリーズ
『最近、映画観てますか?』
Vol.2 “春デートにお役立ち映画3選”
WHAT's NEW
-
おススメの気絶
【一枚でオシャレに決まる】 ニール バレットの超時短アウター2選
-
【クラファン発】かさばる、重い、おしゃれじゃないの三重苦を克服したモバイル…
-
ロック福田のスウォッチグループ特集
4つのトゥールビヨンを搭載した HARRY WINSTONの悪魔的傑作!
-
なんと誕生150周年! めでためでたのモエ様と、三都限定のお楽しみとは!?
-
-
今日のゴントラ
暦の上では本格的な冬が到来! ¶12月7日|大雪|閉塞成冬(そらさむく ふ…
-
【赤峰流。で何が見たい?】読者の方からのリクエストを大募集!
-
愛と悲鳴の婚活道場
【バツイチ美女のガチ婚活】無自覚にダメ男を量産してしまうのはなぜ?
-
メイドインジャパンの超逸品グランプリ決定! 今年のテーマは「本物品質×遊び…
-
【1万円台で巨匠の名作が手に入る!?】 1924年に誕生した不朽のテーブル…
-
大人ミリタリーは、コレなくして成立しません
-
世界のセクシーセレブ
顔も身体も女神級!? ブリタニ―・オルデホフのプロポーションが激アツすぎる
-
【フェンディから新提案】オトナの男のためのバックパックはいかが?
-
今日のピリカ
エジソンの「3大発明」なーんだ? ¶12月6日|音の日|姉の日|
SPECIAL
view allSELECT 10
-
1 FASHION
【1年待って入手】ラファーボラのオーダーメイド ポロコート
2015年にスタートしたラファーボラは、もともとはオーダーメイドのテイラードを中心としたブランド。コンセプトをより深く理解し...
2019.3.25 update -
2 FASHION
実践版『冷静と情熱のあいだ』スタイル
“エロサバ”のエロは、肌を露出させればいいというものではありません。知性と色気のバランスこそが、女子を腰砕けに導く、悪魔の極...
2019.10.14 update -
3 FASHION
【目指したのは正統派!】ミツルストラーノで誂えたオーダースーツ
このスーツをオーダーしたのは14年ほど前。『OCEANS』編集部に在籍していた時代です。 当時は、トム・フォードがグッ...
2019.4.1 update -
4 FASHION
ノンシャランな雰囲気で“英国調”の堅苦しさをあえて無視
新年あけましておめでとうございます。あっという間に2019年に突入しましたね。 あ、そうそう、ようやく黒のスリーピース...
2019.1.11 update -
5 FASHION
クラシックなカジュアルスタイルにモードの気分を注入!
数シーズン前から気になっている90年代モードの気分を、普遍的なスタイルに応用したらどうなるか。色使いを変えるだけでも、グッと...
2019.7.17 update -
6 FASHION
リラックスと妄想の掛け合わせで、エロスを発芽!
これが自分自身に課せられた命題なのですが、その半面、そういう隙間時間はエロスの妄想が芽生えるための最高の土壌となるひと時。い...
2019.11.4 update -
7 FASHION
今年らしい白パンのアレンジでエロ降臨!
そこで今回は、白×茶のコンビローファーを起点に考えたコーディネイトを披露。一見、難しそうに思えますが、色使いさえ気をつければ...
2019.10.21 update -
8 FASHION
草食系の見た目で隠す(!?)ドバドバエロス
王道とも呼べる超ベーシックな組み合わせなのに、何ゆえ、そこにエロスが湧き出すのか。その泉を掘り当てる旅に、今回も干場と一緒に...
2019.10.28 update -
9 FASHION
【実は僕、スーツ以外はほぼスウェット】ABCマートで運命的なアイテムと出会った〜!
これを購入したのは去年の4月くらいだったと思います。新宿でのトークイベント終わりに一杯引っ掛けて帰ろうとしたら、目の前にAB...
2019.1.7 update -
10 FASHION
【ネットでひと目惚れ!】本物に忠実なバズリクソンズのピーコート
ピーコートが昔から大好物で、ちょっと前までは他のブランドのものをよく着ていたんです。 でも、渋カジ時代にヴィンテージを...
2019.2.28 update
EROSABA

ランキング
-
【赤峰流。で何が見たい?】読者の方からのリクエストを大募集!
-
スケルトンのトゥールビヨンにも注目! BREGUET/ブレゲの最新作
-
毛穴の角栓には意外と知らない原因が? 簡単ケアで正しく除去!
BEAUTY -
テストステロンでいつまでも若々しい男でいる秘訣とは?
HEALTH -
【中年と中古車】アルファロメオ・スパイダーが欲しいのだ!
CAR -
【フェンディから新提案】オトナの男のためのバックパックはいかが?
FASHION -
【レッド・ウィング初のデザインも】 アニキも大好きレッド・ウィングが
FASHION -
もう緊張に負けない! 今からでも遅くない「あがり症」絶対克服術
LIFESTYLE -
「飲む点滴」は伊達じゃない!! 甘酒を制する者が健康を制す!?
HEALTH -
人間不信の特徴と原因、対処法とは? 正しく治すために知りたいこと
LIFESTYLE
-
毛穴の角栓には意外と知らない原因が? 簡単ケアで正しく除去!
BEAUTY -
【レッド・ウィング初のデザインも】 アニキも大好きレッド・ウィングが
FASHION -
テストステロンでいつまでも若々しい男でいる秘訣とは?
HEALTH -
「飲む点滴」は伊達じゃない!! 甘酒を制する者が健康を制す!?
HEALTH -
【薄くて保温力バツグン!】 干場推薦タマネギルックに最適のベストアウ
FASHION -
もう緊張に負けない! 今からでも遅くない「あがり症」絶対克服術
LIFESTYLE -
人間不信の特徴と原因、対処法とは? 正しく治すために知りたいこと
LIFESTYLE -
【大人気ディズニードラマの主人公】ダヴ・キャメロンを見逃すな‼
WOMAN -
【世界257セット限定】「オメガとジェームズ・ボンド」コラボのセット
WATCH -
日常生活で感じる体の不調…それ、「首こり」が原因かも?
HEALTH