LIFESTYLE

【連載】拝啓、40男（イケフォー）諸君。
『最近、だれかを口説いてますか？』
Vol.4 料理と酒が奏でる、美しき音階。＜前篇＞

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2015.4.26 0

料理とお酒の、意外なカップリングに「ドキッ！」

最寄り駅は、溜池山王駅か六本木一丁目駅から徒歩５～８分くらい。タクシーを使うなら、六本木通り沿いのローソンを目印に。

赤坂の路地裏にたたずむ創作和食料理店が「美音（びおん）」であります。こちらのお店、ナイスミドルたちが週に何回も通うほどお料理とお酒のコーディネートが斬新で面白い！そんな噂を聞いて、伺ってみることに。

大人がゆったり過ごす隠れ家のような雰囲気を大切にするため、お酒のラベルをスマホで撮影することも普段はお断りしているという、実は取材NGのお店なのですが……。今回は特別に許可を得て取材撮影をさせて頂きました。

「美音」にはアラカルトのお料理もありますが、メインはコース料理。一品一品に、お酒を一種合わせるのが「美音」の基本スタイルです。では、さっそく料理とお酒を紹介していきましょう。

奥に映っているのが、飛魚（アゴ）出汁醤油の瓶。長崎産・飛魚の干物が、お醤油瓶の中に入っています。

一品目はマグロ、タイ、カレイ、アジの刺し身盛り合わせ。醤油には長崎県・五島列島の飛魚（アゴ）の出汁が含まれています。

濃厚な赤身、昆布締めされた白身、〆られた青魚。一皿にいろいろな表情があり、目でも味でも楽しめるのですが、これらをひとつの料理としてまとめあげるのが、角の取れたまろやかな飛魚醤油と、この料理のためにセレクトされた日本酒「残草蓬莱純米吟醸」です。

「残草蓬莱」はほのかな柑橘系の香りで、甘みもありますが、微発泡ですっきり。これがどの刺し身にもよく合い、食材のうまみを引き立たせてくれている印象。

固定概念を覆された、鴨ロース（和）×赤ワイン。"まさか"のコーディネートが、いちいち新鮮で楽しい。

二品目は鴨ロースのサラダ仕立て。醤油、みりん、酒という和のタレでシンプルに仕上げられた鴨ロースは柔らかく、鴨のうまみがギュッと凝縮されています。

和風ですし、辛口の日本酒でも合わせたいところ。しかし、シニアソムリエでもあるシェフ・倉持邦男氏が選んだのは、「delinea 300」というピノ・ノワール。フルーツのソースを使ったローストならいざ知らず、和に赤ワイン……。少々戸惑いながら、鴨とピノ・ノワールを口にします。すると、不思議なことにこれがよくマッチ。なるほど、だから鴨には濃厚なタレをつけなかったのかと納得させられます。

ラズベリーのような豊かなフレーバーがありつつも、爽やかな酸味で大きく主張し過ぎないピノ・ノワール。鴨のうまみを引き出すというよりも、口の中でワインが鴨のソースになっているかのように感じます。繊細な調理があってこそ、ここまで食材とワインが一体化するのでしょう。