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干場義雅、世界のトップ・バーテンダーに弟子入り!? 干場が追求する究極で至高のカクテルとは

 
sponsored by Flor de Caña
 
家飲みで、アウトドアで。お気に入りのラム「フロール・デ・カーニャ」をこれまでさまざまに楽しんできた干場。これだと思ったらなにごとも突きつめ磨き上げたくなる性分ゆえ、もっとスゴい、極めつきの飲み方を!と、その飽くなき欲求に突き動かされて訪ねたのは──
バー sgclub savor 後閑 干場義雅 カクテル ひとり飲み ラムThe SG Club2階にある会員制ラウンジ「Savor」。

世界トップであり、数々の受賞歴をもつスーパーバーテンダーの後閑信吾さん。つねに国内外を駆けまわり、新しいバーカルチャーの提案を発信し続けるSG Groupのファウンダーでもある。

「後閑さん、このフロール・デ・カーニャの究極で至高の『JTK』な飲み方を教えてください!」

JTKとはつまり

J:時短で
T:手軽に
K:気絶できる

──ということ。

ダイキリってこんな!?

 
バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ ダイキリ 定番 カクテル

まずフロール・デ・カーニャの4年を使って後閑さんが作ったのは、ラムの定番カクテルのひとつ「ダイキリ」だ。

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ ダイキリ 定番 カクテル

砂糖の代わりに非加熱かつ無添加のハチミツを使い、フレッシュのライムジュースと氷を加えてハンドシェイク。シェイカーの表面が凍るほど、キンキンに冷たく仕上げるのが最大のポイントだ。

思わず「カッコいい!」と干場が叫んでしまうほど美しい後閑さんの手さばきとカクテルの作り方は、ぜひ動画でご覧あれ!

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ ダイキリ 定番 カクテル
バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ ダイキリ 定番 カクテル 干場義雅

「ラムはもともとサトウキビから作られているので、甘みとの相性がいいんです」

とくにフロール・デ・カーニャの4年は、スッキリしているけれどアーモンドのようなナッティな香りがあるので、一般的なダイキリより酸味を抑えて甘みを強めに仕上げたという。

エグみがいっさいないハチミツ本来の自然な風味(と豊富な健康成分!)が生きる生ハチミツの甘み、スッキリさっぱりとは違う、華やかさと奥行きのある味わいに、干場気絶。

バー ひとり飲み ラム フロールデカーニャ ダイキリ 定番 カクテルフロール・デ・カーニャ〈4年〉700mL アルコール分:40% 原産国:ニカラグア 砂糖不使用、グルテン・フリー、コーシャ(KOSHER)認証済。カーボン・ニュートラル&フェアトレード認証済。 

お次はフロール・デ・カーニャの7年を○○で割る!

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ ココナッツ 定番 カクテル

それは、ラムの水割りならぬ、「ココ割り」! ん? ココ……?

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ ココナッツ 定番 カクテル【Coco-wari】フロール・デ・カーニャ〈7年〉25ml、ココナッツウォーター75ml

ココとはココナッツのこと。「フロール・デ・カーニャの7年にはココナッツのようなニュアンスがあるので、ココナッツが合わないわけがないんです」

ココナッツの風味をちょっと強めたいときは、ココナッツ・リキュールを少量足して。

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ ココナッツ 定番 カクテルフロール・デ・カーニャ〈7年〉700mL アルコール分:40% 原産国:ニカラグア 砂糖不使用、グルテン・フリー、コーシャ(KOSHER)認証済。カーボン・ニュートラル&フェアトレード認証済。

「………あ! 気絶してました。後閑さんにかかると、もうマジックですね」

カリウムやカルシウム、ナトリウムなどの電解質を含み、“天然のスポーツドリンク”とも言われるココナッツウォーター。ミネラルウォーターよりもミネラルが多く、スポーツドリンクよりも糖質やカロリーが少ない。さまざまな健康効果も期待されて、欧米のセレブや一流のアスリートにも人気だとか。

ココ割りは、ココナッツの風味のレイヤードが、フロール・デ・カーニャの柔らかいうまみと香りをどこまでも広げてくれる。

干場がバーテンダー修行!?

カクテルの美味しさはもちろん、後閑さんの所作のカッコよさにも魅了されてしまった干場、急遽、後閑さんにカクテルテクニックの指南を仰いだ。それぞれの詳しい解説は動画で!

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ カクテル バーテンダー 干場義雅 シェイカー シェーカー テクニック

Lesson1 シェイカーは手首のスナップがカギ

「いい音だとおいしく作れる」──音がキレイなのが、いいシェイク。音が乱れず、一定のリズムで聞こえるシェイクを目指す。バーに行ったら、シェイクの音にも耳を澄ましてみよう。

 

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ カクテル バーテンダー 干場義雅 バースプーン ステア テクニック

Lesson2 シェイカーより大事!? 実は難しいバースプーン

腕は動かさず、中指と薬指で回す。スプーンで氷をつかまえて、背をグラスの縁につけたままクルクルクルクル。どんなに回してもカチッといわせないのがプロの技! このステアがうまくできれば、水割りもグンとおいしく作れるようになるという。

 

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ カクテル バーテンダー 干場義雅 テクニック 味見

Lesson3 プロっぽい!味見のツボは

手の甲の親指と人差し指の間にできるスポット(くぼみ)にチョン。からのフッ。「干場さんのスポット、すごい深いですね」

JTKトドメの気絶は12年で!「ロイヤル・オーク」

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ シェリー カクテル ペドロヒメネス royal oak
バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ シェリー カクテル ペドロヒメネス royal oak

トドメはさらにシンプルに。フロール・デ・カーニャ 12年に、干しブドウから作られるトロッと甘口のシェリー(ペドロ・ヒメネス)を少量加えてステアし、氷を入れたグラスに注いだら、オレンジの皮の香りを飛ばしてフィニッシュ。

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ シェリー カクテル ペドロヒメネス royal oak

「重みがあるので、夜、食後とか葉巻の吸い終わりなどのタイミングに合いますね。ダイキリが太陽が照っている昼下がり、ココ割りは日が落ちてきた夕暮れから……と一日じゅう楽しめるイメージでご提案しました」

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ シェリー カクテル ペドロヒメネス royal oak 干場義雅【Old Oak】フロール・デ・カーニャ〈12年〉50ml、ペドロ・ヒメネス シェリー10ml

フロール・デ・カーニャ12年とペドロ・ヒメネスを5:1で。この「ロイヤル・オーク」は、後閑さんのバー「The SG Club」でも飲むことができる。

バー sgclub savor 後閑 ひとり飲み ラム フロールデカーニャ シェリー カクテル ペドロヒメネス royal oakフロール・デ・カーニャ〈12年〉700mL アルコール分:40% 原産国:ニカラグア 砂糖不使用、グルテン・フリー、コーシャ(KOSHER)認証済。カーボン・ニュートラル&フェアトレード認証済。

フロール・デ・カーニャ〈12年〉は、*2022年の三越伊勢丹 夏の贈り物お中元ギフトカタログにも掲載中。そして2022年5月、 「東京ウイスキー&スピリッツコンペティション(TWSC)2022」洋酒部門で、金賞を受賞!

フロール・デ・カーニャ、そしてプロの引き出しの奥の深さは底なしか! 究極で至高のJTK三選、ぜひ心ゆくまでご気絶ください。 

購入はコチラから。

Photos:Naoto OTSUBO
edit:Hiroko KURODA

「フロール・デ・カーニャ」公式サイト

*2022年 三越伊勢丹 夏の贈り物お中元ギフトカタログ〈三越〉
*2022年 三越伊勢丹 夏の贈り物お中元ギフトカタログ〈伊勢丹〉

【提供元】
アイディ商事


 

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