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いきなり「すき焼き」!?
【山形グルメ】に干場義雅がはまったワケとは

sponsored by GEMS

ここはどこ!?

山形 最上義光 干場 干場義雅 倉本康子
干場編集長から急遽招集されたのは、山形城跡で勇姿を誇る“出羽の虎将”最上義光(もがみよしあき)騎馬像前。
 
BS-TBS『おんな酒場放浪記』でもおなじみ、ヤッコ姉さんこと倉本康子アネキと、FORZAの『中年と中古車』でおなじみ中年Aことオギーこと荻山尚が、とるものもとりあえず参集した。

WHY 山形?

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山形と言えば──? サクランボ、スキーに温泉……ノンノン、今回は干場がどうしても伝えたい山形グルメがあるということで、まずはこちらから──

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えなに? すき焼き!? なんで??

ドーン!山形牛

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松坂牛・神戸ビーフとともに「日本三大和牛」と称される米沢牛は、山形グルメの最高峰。近年は、米沢牛のほかに山形で生産されるブランド牛「山形牛」への注目が集まっているという。

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実は干場、山形牛について取材をしていたのだ! お話をうかがったのは、米沢牛の取扱量日本一、山形牛も専門的に扱う米沢ミート安藤幸治社長。

「山形牛の一番の特長は、その味。うまみが強く、肉本来の甘さがあります。脂の融点が低いので口溶けがよく、脂が上質で軽いというのも魅力です」

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その美味しさを生み出すのは、山形の自然環境だという。

「山形の気候は、四季がハッキリしていて、夏は暑く冬は寒い。また一日のなかでも昼暑く夜寒い。そんな寒暖の差が激しいところで、30ヵ月以上という長い時間ゆっくりじっくり育てられるので、きめ細やかな霜降りができ、柔らかくうまみのつまった肉になるんです」

Yonezawa, Japan:GettyImages

もう一つのカギは「水」。「牛は一日に何十リットルという大量の水を飲むんです。山形は山や森林に恵まれているので、美味しい水が豊富。それを飲むことで牛たちは健康で、いい肉に育ちます」

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安藤社長から「すき焼きにおすすめなのは、脂がほどよく入ってサーロインよりも味わいがあるリブロース」という耳寄り情報も入手。山形のグルメ食材をすき焼きにしたいという干場の野望は、メラメラと燃え上がった。

一気に勢いづいて、米沢から2時間あまり、月山を越えて日本海側の庄内へ。

肉の次は野菜!

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カブ? 大根? これは「聖護院大根」。苦みや辛みが少なく甘みがあって、生食はもちろんだが、肉質が緻密なので煮くずれせず、味が染み込みやすい。

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しかも口の中に入れるとトロンととろけるような食感で、すき焼きに推し! と教えてくれたのは、“食の都”庄内で育った野菜や果実を全国に届ける「やさいろ」の秋山和宏さん。“やまがた在来作物案内人”を名乗る、地元野菜のエキスパートだ。

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山形 グルメ 野菜 すき焼き

その場で土から抜かせてもらった「紅芯大根」は、中が衝撃の超絶マゼンタレッド! 発色が鮮やかで、白抜けもスも入らない質の高さが自慢だ。

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庄内地方は日本有数の米どころとして有名だけれど、実は野菜や果物もおいしい“食の都”。

四方を海と山に囲まれた庄内平野、月山高原、母なる最上川、長さ日本一を誇る庄内砂丘……と多様な地形地質に加えて、寒暖の差も大きい。とくに冬の寒さにあたって、大根たちはグンと甘さを増す。

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「なにこれ大根? 辛みがいっさいなくて甘い! これを大根おろしにしたら……」とピンときた干場編集長。

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すき焼きのときの卵に、紅芯大根の大根おろしを投入するという新ワザを敢行。

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「甘くて、ほんのり苦みがあって。すき焼きをさっぱり美味しく食べられる。山形牛とのコンビネーションもバッチリでしょ」

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香り高いマイタケ、肉厚な椎茸、珍しい山伏茸など、東北のきのこ王国「山形県最上郡鮭川村」で大切に作られたきのこもゲット。

色も風味もコクが深い「紅花たまご」は、飯豊(いいで)連峰の伏流水と清らかな空気、山形の県花で抗酸化作用もある紅花とともに育てられた鶏から。

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気絶食材の宝庫・山形で山形グルメに舌鼓を打っていたら、干場編集長からまさかのビックリ発言。

「実はいま東京で、もっと美味しい山形グルメが食べられるんだよね」

GEMSの「山形フェア」がアツい!

山形 GEMS 野村不動産

野村不動産グループが運営する「GEMS」は、地方創生にも取り組むグルメタワー。この1月20日(金)から2月17日(金)まで、これら14棟において「山形フェア」が開催される。

肉、野菜、きのこ、卵、お米、ジェラート……etc. 山形の気絶食材を使って、GEMSに軒を連ねる飲食のプロたちがそれぞれに腕を振るうというから、もう期待しかない!

1月20日(金)~2月17日(金)
【GEMS山形フェア】開催中

GEMS 渋谷◆東京都渋谷区渋谷3-27-11
GEMS 中目黒◆東京都目黒区上目黒2-13-3
GEMS 市ヶ谷◆東京都千代田区六番町4-3
GEMS 大門◆東京都港区芝大門1-15-3
GEMS 神田◆東京都千代田区鍛治町1-9-19
GEMS 恵比寿◆東京都渋谷区恵比寿1-11-5
GEMS 茅場町◆東京都中央区新川1-1-7
GEMS 神宮前◆東京都渋谷区神宮前6-19-17
GEMS 三軒茶屋◆東京都世田谷区太子堂4-23-11
GEMS 新橋◆東京都港区新橋2-12-8
GEMS 田町◆東京都港区芝5-9-8
GEMS 横浜◆神奈川県横浜市西区北幸2-6-5
GEMS 新横浜◆神奈川県横浜市港北区新横浜2-5-17
GEMS 川崎◆神奈川県川崎市川崎区砂子2-4-14

美味しすぎる山形を、東京で(横浜で、川崎で)。山形に行かずとも堪能できるユーガッタ・チャンス! 期間限定の特別企画なので、今すぐチェックしてみよう。

撮影協力/米沢ミートやさいろ最上まいたけ山田鶏卵

edit:Hiroko KURODA

【提供元】
GEMS(野村不動産グループ)

 

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