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FOOD Jaffaの「恋に効くピッツァはお熱いうちに!」

【池尻大橋のグルメスポット】自然派ピッツェリア「パーレンテッシ」で必ず注文すべきマリナーラとカルボナーラの味の秘密

ピッツァの本場ナポリにある「真のナポリピッツァ協会」のオフィシャルブロガーで、さまざまな媒体やイベントでナポリピッツァの楽しさを伝えているJaffa(ジャッファ)が、ナポリピッツァやイタリア料理について、知っているとカッコいい情報をお伝えします。世界どこにいっても通用するウンチクやテクニックを身に着ければ人生もっと楽しくなるはずです!

東急田園都市線池尻大橋駅から近い「Parentesi(パーレンテッシ)」は、1999年8月にオープンして今年で20年になるイタリア料理店で、食べログピザ百名店や、ミシュランガイドビブグルマンにも選ばれている人気店です。

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店内は落ち着いたウッドを基調としていて、食事をゆっくり楽しめる落ち着いた雰囲気のお店。
席数は23席と少なめですが、現在は新型コロナウィルスの感染防止対策をしっかりとしていて、席数も更に減らし、テーブルの間隔を広くしているので、早めに予約して行くことをお薦めします。

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現オーナシェフの岡井巳里氏(写真左)は、イタリアのエミリオロマーニャ州で料理の腕を磨き、前オーナーと共にパーレンテッシを育ててきたベテランシェフです。前オーナーが九州で新たな店を始めるタイミングで、そのまま店を引き継いで、お兄様が調理を、弟さんがサービスを担当する息の合った兄弟コンビで、更に素晴らしいお店にしてきました。

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パーレンテッシは、ナポリの伝統的なピッツァを目指すのではなく、食材と食感にこだわって、自分たちが美味しいと思えるピッツァを作っています。

種まきから麦踏み、収穫など、契約農家と一緒に行なった自然栽培の国産小麦を選び、石臼で製粉してから10日以内に使い切るため、毎回フレッシュな小麦粉のピッツァを楽しむことが出来ます。日本には、昔から店内の石臼で挽いている手打ち蕎麦の店があるので、こういうスタイルのピッツェリアは、もっと注目されても良いと思いました。

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ピッツァの小麦だけでなく、パスタやチーズハムなどもイタリアやヨーロッパでオーガニック認証をとっているものを使っています。国内産の肉や野菜の生産者を訪ねて納得のいく物を探し、イタリアの自然派のビオワインを中心に揃えています。すべてにおいて美味しさはもちろんのこと、安心安全な食材にこだわった自然派ピッツェリアといえるでしょう

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最近改良したというピザ生地は、契約農家の全粒粉を2種類の挽き方で使い、他に北海道産の小麦粉をブレンドして味と香り、食感の全てにおいてバランスをとって旨味をしっかりと楽しめる生地になりました。

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ランチタイムにはサラダが付いてきますが、このサラダは新鮮で美味しい野菜を最高に美味しいEXVオリーブオイルとハーブソルトでいただきます。

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このサラダがストレートに美味しいのでピッツァについても期待値が上がります。

初めに頼む1枚は、この店の生地の旨さを最大限に楽しめる「マリナーラ:1500円(税抜)」を食べて欲しいですね。

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本来のマリナーラは、トマトソースとニンニクとオレガノだけという「チーズを使わないピッツァ」ですが、敢えてシェフが得意とするエミリオロマーニャ州のパルミジャーノレッジャーノを加えて、味に深みと塩分を足すスタイルのとても旨いピッツァです。

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次にお薦めしたいピッツァは「マルゲリータと色々チーズのハーフ&ハーフ:3190円(税抜)」です。

近年は薪窯焼きのピッツァでも、3千円を超えると高いと思う人も居るから強気の価格設定かもしれません。が、贅沢に手間暇かけたオーガニックな小麦粉を、国産蜂蜜の天然酵母で長時間発酵させて作る贅沢な生地の美味しさ。さらに、クワトロフォルマッジに使われている、そのまま食べても美味しい4種類のチーズを考えれば、決して高い価格ではないと感じました。特にゴルゴンゾーラとリコッタチーズの美味しさはチーズを食べ慣れた人でも驚きの旨さですよ。

この色々チーズのピッツァに、オーガニックの国産クローバー蜂蜜をたら~りとかけていただくと、最高の味わいですよ♪

日替わりでは、この店でしか食べられない、シェフの料理センスを生かした個性的なピッツァも食べられるので、是非通って欲しいお店です。

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そして、この店のもう一つの名物と言えるのがテレビなどでも紹介された「スペシャルカルボナーラ:2890円(税抜)」です。

これ大好きで、2人以上で来たときには必ず頼みたい一品になっています。本場のカルボナーラは、グアンチャーレとペコリーノチーズを使いますが、この店のは完全オリジナルで、ハーブの効いた自家製サルシッチャと36ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズが最高に旨いんです。

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仕上げに雪のように削るパルミジャーノの贅沢な味と香りに、高級感のある白トリュフオイルの香りが加わります。さらに、濃厚な玉子の美味しさ、サルシッチャの肉の旨味が融合した、見事なカルボナーラです。メニューには、このスペシャルナカルボナーラと通常のカルボナーラがあるので要注意ですよ!

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食後には自慢のティラミスとエスプレッソをいただいて食事の最後を締めると良いでしょう。

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身体が喜ぶ食材を使った料理やピッツァ、ドルチェ、コーヒーまで全てが美味しい店です。オーガニックなワインも豊富に揃っているから、ワインと共に食事を楽しみたい人にもぴったりのお店です。僕もこれからまだまだ訪問してこの店の色々な料理を楽しみたいと思っているので、自然派食材と料理センスを生かした旨いピッツァが食べられる「パーレンテッシ」、皆さんもぜひ食べてみてくださいね。

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ピッツェリア パーレンテッシ(Pizzeria Parentesi)
東京都目黒区東山3-6-8 エクセル東山 2F
03-5722-6968
営業時間   [火〜日]11:30~15:00(L.O.14:00)、18:00~24:00(L.O.22:00)
日曜営業
定休日:月曜日※祝日が月曜日の場合火曜日になります。
https://www.instagram.com/parentesi0301

Text & Photo:Jaffa
Edit:Takashi Ogiyama

Jaffa(ジャッファ)プロフィール

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ブログ「旨いナポリピッツァ」主宰で、食べ歩きオールスターズ「食べあるキング」のナポリピッツァ担当として活躍中。これまでに4000枚を越えるナポリピッツァを食べ歩き、知識と経験だけではない交友関係の広さから、TV、ラジオ、雑誌等でナポリピッツァの企画や解説、百貨店催事やグルメイベントのプロデュース、ピッツァ職人コンテストの審査員やステージ解説、レストランのメニュー開発など、ナポリピッツァに関わることを総合的に企画。ナポリにある「真のナポリピッツァ協会ナポリ本部」から、日本人では唯一の公式ブロガーとして認定されています。Instagramでは、ナポリピッツァの画像を中心に情報発信をしています。
公式ブログ Instagram

 

 



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