FOOD ― ピッツァ

【TOKYO変わり種ピッツァ5選】イタリア人もビックリ!の「冷やし」から「ドルチェ」まで

2020.8.25 2020.8.25
2020.8.25
ピッツァの本場ナポリにある「真のナポリピッツァ協会」のオフィシャルブロガーで、さまざまな媒体やイベントでナポリピッツァの楽しさを伝えているJaffa(ジャッファ)が、ナポリピッツァやイタリア料理について、知っているとカッコいい情報をお伝えします。世界どこにいっても通用するウンチクやテクニックを身に着ければ人生もっと楽しくなるはずです!

バラエティに富んだ楽しく美味しいピッツァの世界
これまでの記事では正統派のナポリピッツァの楽しみ方や、注文の仕方などを紹介してきましたが、今回はちょっと珍しくて楽しいピッツァを5種類紹介しましょう。

新型コロナウィルスの感染防止対策で営業時間やメニューに変更がある場合も多いので、事前に確認して予約をしてから行くことをお薦めします。

1.冷やしピッツァ「Pizza Studio Tamaki(ピッツァ・スタジオ・タマキ)六本木店」

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PST六本木が8月末まで期間限定で発売している珍しいピッツァが「冷やしピッツァ」です。

ピッツァ・スタジオ・タマキは、ミシュランガイドのビブグルマンに2018年、2019年、2020年と3年連続受賞している人気店です。
FORZA STYLEでも、この店が出している究極の冷凍ピッツァの特集記事をアップしたので、覚えている方も多いでしょうが、今日はお店で食べるスペシャルな限定ピッツァの紹介です。

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伸ばした生地にマスカルポーネチーズを塗り、水牛のモッツァレラチーズをトッピングしてから、フレッシュなバジルで作ったペーストを生地にトッピングしてから薪窯で焼き上げます。

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濃厚なトマトソースを凍らせたものをかき氷にして、甘くて美味しいミニトマトとバジル、青森県産の美味しいニンニクで作ったガーリックチップとフレッシュなEXVオリーブオイルを添えて提供されます。

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かき氷ソースとバジルとトマトをよーく混ぜてから焼きたてのピッツァに乗せ、オリーブオイルとガーリックチップ、レモンを搾っていただきまーす。

かき氷が溶けないように、食べる分だけ乗せて楽しみましょう。

これは日本でもナポリでも他では見たことのない暑い夏に最高にクールなピッツァでした。8月中に食べに行かないともったいない、他では絶対に食べられない超レアなピッツァですよ!

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PST 六本木 (ピッツァ スタジオ タマキ六本木)
Pizza Studio Tamaki Roppongi
電話:03-6434-7932   
住所:東京都港区六本木7-6-2
交通手段 :六本木駅から徒歩3分、乃木坂駅から徒歩4分
営業時間:17:00~23:00(L.O.22:00)
日曜営業
定休日:月曜日
予約可(10名以上の予約の場合、事前にデポジットを頂きます)

2.モンタナーラ(揚げ焼き)「ピッツェリア・チーロ東中野店」

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2019年10月27日に汐留ナポリピッツァサミットで開催された「第4回ツジ・キカイ チンクエチェントカップ」で優勝した高山徹さんが店長を務める東中野CIROは、2010年9月に誕生して、地元の人達に愛されるカジュアルなピッツェリアです。

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店長の高山さんは「揚げ物の魔術師」と異名を取るほど美味しい揚げ物を得意とするピッツァ職人です。

大会で優勝したピッツァも、ナポリの子供達が大好きなフライドポテトとウィンナをたっぷりと乗せたピッツァだし、ピッツァフリッタという揚げピザもとても美味しいお店ですが、もっと珍しくやっているお店が少ない「モンタナーラ」を食べて欲しいですね。

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円形に伸ばしたピザ生地が膨らまないようにして素揚げしたピザ生地に、マルゲリータのトッピングをして薪窯で焼くピッツァです。

ピザ生地を揚げた油を薪窯で焼くことで油を落とすので、驚くほど軽い食感になりペロリと食べられます。

揚げた生地の食感と甘みと香りは、カレーパンや揚げパンが好きな日本人が間違いなく好きな珍しいピッツァです。

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ピッツェリア チーロ 東中野店
PIZZERIA CIRO
電話:03-6426-0309
住所:東京都中野区東中野3-8-3 フェニックスビル1F
交通手段 :JR総武線 東中野駅西口 徒歩2分、大江戸線 東中野駅A2出口  徒歩1分、東西線 落合駅 徒歩7分
営業時間 :
[平日]11:30~15:00(L.O.14:30)、17:00~23:00(L.O.22:30) 
[土]11:30~23:00(L.O.22:30)
[日・祝]11:30~22:30(L.O.22:00)
ランチ営業、日曜営業
定休日:無休

3.季節のドルチェピッツァ「オップラ・ダ・ジターリア(武蔵関)」

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2018年の9月にオープンした「オップラ・ダ・ジターリア」は、作り手の顔が見える国産食材にこだわり、練馬を中心とした武蔵野の野菜や果物、だけでなく、ピッツァの小麦粉やパスタやハム、チーズまでこだわりの国産食材を使って、トップクラスの技術で調理して提供する店です。

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ドルチェピッツァは旬のフルーツや自家製のジェラートを使い、スイーツ専門店にも負けない素晴しいデザートになっています。

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春に食べた一枚が忘れられません。それは、まず近くにある加藤農園の苺のピューレを生地に塗って焼き上げます。そこに、愛媛自然栽培の甘夏のマルメラータ(ジャム)、マスカルポーネチーズ、ザバイオーネをミックスしたティラミスクリームに、自家製のバニラのジェラートを飾ります。さらに、スパイスの効いたロンバルディアの郷土菓子「ズブリゾローナ」を砕いて散らす手の込みよう。味わいと食感のコントラストが堪らなく旨いドルチェピッツァでしたよ。

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ドルチェピッツァは旬のフルーツやジェラートを使うので行く度に違うものが楽しめるので、今は夏の果物を使ったドルチェピッツァがいただけますよ

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オップラダジターリア
Oppla’ Da Gtalia
電話:03-6339-6936
住所:東京都練馬区関町北2-28-7 小澤ビル 1F
交通手段:西武新宿線 武蔵関駅から徒歩3分、吉祥寺からバスで10分
営業時間:12:00~15:00(L.O.14:00)、17:30~22:30(L.O.21:30)
定休日:水曜

4.ロトリーノ・ディ・ストラッキーノ「イル・タンブレッロ(人形町)」

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2010年に、日本橋の人形町と小伝馬町の間に誕生したイルタンブレロは、全国のピッツァ職人から「組長」と慕われている男気のあるイケメンピッツァ職人大坪善久さんがオーナーシェフの店。

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大坪さんは、ナポリの名門「ラ・スパゲッタータ」の巨匠「アドルフォ・マルレッタ」師の下でピッツァ職人として第一線で働き、帰国後はイゾラでお馴染みのグラナダで活躍して、2010年にこの店を創業。今では地元だけでなく、全国各地からもファンが訪れる名店です。

ここで珍しいピッツァと言えば「ロトリーノ・ディ・ストラッキーノ」という杖の形をしたピッツァです。

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ピザ生地に、ストラッキーノチーズというロンバルディア州の爽やかな酸味のあるクリームチーズを使って、生ハムとラルドで仕上げたピッツァです。

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カットしたものは簡単に手で持って食べられるから、ビールやワインのつまみにもぴったりです。

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ピッツェリア イル タンブレロ
PIZZERIA IL TAMBURELLO
電話:03-6661-6628
住所:東京都中央区日本橋堀留町1-2-9 DIG DUG1階
交通手段;日比谷線小伝馬町駅から徒歩3分強、浅草線人形町駅から徒歩5分強
営業時間:
[ランチタイム]11:30~14:00(L.O.13:30)
[ディナータイム]17:00~23:00(L.O.22:00)
定休日 日曜日 

5.ドン・ペッペ「ソロノイ・スルヌジェ(都立大学)」

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2018年12月に都立大学駅徒歩1分の場所に誕生したナポリピッツァの店「SOLO NOI sul nuje(ソロノイ スルヌジェ)」は、実力派のピッツァと料理が旨い店。

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カウンター席もテーブル席もしっかりとあり奥には個室も用意されているので家族や友人との食事会に使いやすいお店です。

このお店で珍しいピッツァと言えば、師匠のペッペさんが得意とする太陽の形のピッツァ「ドン・ペッペ」です。

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テーブルに運ばれたときに思わず「わーっ!」と声が上がるような見た目も華やかなインスタ映えするピッツァですよ。

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縁の部分には辛口サラミとリコッタチーズ、中央部分には、水牛のモッツァレラチーズとミニトマト、バジルなので、1枚で2度美味しいピッツァですよ。

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ソロノイ スルヌジェ
SOLO NOI sul nuje
電話:03-6421-2875
住所:東京都目黒区中根1-7-3オフィス都立大ビル1F
交通手段:東急東横線 都立大学駅から徒歩1分
営業時間:
[ランチ]11:30~14:00LO (土日祝14:30LO)
[ディナー]17:30~22:00LO (日祝21:30LO)
日曜営業
定休日:毎週火曜日(祝日の場合翌日)

こういうピッツァがあることを知って食事に行くと、更にナポリピッツァを食べに行くのが楽しみになると思います。

 

Text & Photo:Jaffa
Edit:Takashi Ogiyama

 

Jaffa(ジャッファ)プロフィール

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ブログ「旨いナポリピッツァ」主宰で、食べ歩きオールスターズ「食べあるキング」のナポリピッツァ担当として活躍中。これまでに4000枚を越えるナポリピッツァを食べ歩き、知識と経験だけではない交友関係の広さから、TV、ラジオ、雑誌等でナポリピッツァの企画や解説、百貨店催事やグルメイベントのプロデュース、ピッツァ職人コンテストの審査員やステージ解説、レストランのメニュー開発など、ナポリピッツァに関わることを総合的に企画。ナポリにある「真のナポリピッツァ協会ナポリ本部」から、日本人では唯一の公式ブロガーとして認定されています。Instagramでは、ナポリピッツァの画像を中心に情報発信をしています。公式ブログ Instagram

 

 

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