これだけ知っておけば、ピッツァ選びに失敗しない
緊急事態宣言も解除になり、
今回の記事では、
美味しいピッツェリアの見分け方とは?
一番分かりやすいのは「真のナポリピッツァ協会認定店」
認定店一覧はこちら
協会のサイトでは日本全国の認定店が簡単に調べられるし、

真のナポリピッツァ協会は、職人の技術だけでなく、
しかし、認定店は全国で82軒しかないので、
もちろん、以下のチェックポイントは、
その1 薪窯が目立つ所にあること
電機窯やガス窯でも旨い店はいっぱいありますが、

その2 生地を練るミキサーが見えるところにあること
ミキサーが見えないのが悪いのではなく、
店で生地を仕込むと、使わなかった分がロスになったり、

その3 小麦粉の袋が見えること
ラーメン屋さんで麺を入れる箱をチェックするように、イタリア製の

その4 ピッツァを調理する大理石の台の上が常に綺麗であること
一流のピッツァ職人ほど作業をする台の上が常にピカピカです。
ピッツァ生地を伸ばすときには、

その5 ピッツァが焼き上がったらホールの人がすぐにお客様に提供してい
ナポリピッツァは1秒ごとに味も食感も落ちていく食べ物なので、
ピッツァ職人の動きを見て、

以上、店頭からちょっと覗くだけで、「旨いナポリピッツァ」
このチェックポイントに当てはまらなくても良い店はあるので参考
旨いナポリピッツァの見分け方とは?
次にテレビや雑誌などで、私の元に寄せられる質問で一番多いのが「
「旨い」「不味い」という感覚は、かなり主観的なものなので、
ですから、客観的に分かりやすいように、

ナポリピッツァの見方が分かると、
とは言っても最終的にはアナタが美味しいと思えば、それが美味しいピッツァなので、
その6 コルニチョーネの色と形
コルニチョーネとはピッツァの外周の縁の部分です。
ナポリピッツァは手で伸ばすときに、

膨らんでいても空気がちゃんと入っていないと、
時々焦げている部分もありますが、
コルニチョーネの焦げも、風船が弾けたようなものは良い焦げですが

その7 裏面の焦げ目
テレビなどでナポリピッツァの特集があると「

ピッツァの裏は、その職人さんの技量が一番現れやすい場所なんです
そのため1分半ほどの焼成時間の間に、

こういうことを書くと、みんなが裏を見ようとして、味そのものを楽しむことを忘れがちなの
あからさまに裏を見るよう行動は、
その8 全体の形と色
綺麗な円に伸ばすのがベストですが、

その9 モッツァレラチーズの溶かし方
モッツァレラチーズの溶かし方にも職人技が出てきます。
冷蔵庫から出したばかりのモッツァレラチーズは、温度が低いので火

ちょうど良く全体がトロッと溶けていて、
その10 自分の好みの店を見つけよう
ナポリピッツァは日本で言えばラーメンのような大衆食であり、

ラーメンでは麺は太麺や細麺、硬いの柔らかいのを選んだり、
ピッツァも生地のコルニチョーネにフワッサクッとした軽い食感をポ

日本には色々なタイプの名店があるので、
Text & Photo:Jaffa
Edit:Takashi Ogiyama
Jaffa(ジャッファ)プロフィール

日本人では唯一の真のナポリピッツァ協会ナポリ本部公式ブロガー。これまでに3500枚を越えるナポリピッツァを食べ歩き、ブログ「旨い!ナポリピッツァ」がイタリア料理ブログランキング1位になることも。百貨店イタリア展やグルメイベントなどのプロデュースや、テレビ、ラジオ、雑誌ではナポリピッツァのお店紹介や解説。ピッツァ職人コンテストでは審査員やゲスト解説も。これまでの経験値や人脈を生かして、メニュー開発や飲食店コンサルティング、トークショーや講演なども行っている。公式ブログ Instagram
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