FOOD ― ピッツァ

冷凍ピッツァの常識を打ち破る! PST六本木のお取り寄せでSTAY HOMEを楽しむ「恋に効くピッツァはお熱いうちに! Vol.03」

2020.5.12 2020.5.12
2020.5.12
ピッツァの本場ナポリにある「真のナポリピッツァ協会」のオフィシャルブロガーで、さまざまな媒体やイベントでナポリピッツァの楽しさを伝えているJaffa(ジャッファ)が、ナポリピッツァやイタリア料理について、知っているとカッコいい情報をお伝えします。世界どこにいっても通用するウンチクやテクニックを身に着ければ人生もっと楽しくなるはずです!

世界的にコロナウィルスによる感染拡大防止のために「#STAY HOME」を余儀なくされているFORZA STYLE読者に、自宅でとっておきのナポリピッツァを楽しむ方法をお伝えします。

前回は東京の4軒のお店を紹介して、テイクアウトで楽しめる本格的なナポリピッツァをご紹介しました。今回は、六本木にあるPST(Pizza Studio Tamaki)六本木で、これからスタートする冷凍ピッツァのインターネット通販を一足先にレポートします。

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家庭にいながらインターネットで注文するだけで、焼きたての美味しさを楽しめる極上のナポリピッツァが届きます。

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PSTは、2017年に1号店のPST東麻布店が誕生して、2018年、2019年、2020年と3年連続ミシュランガイドのビブグルマンを受賞している名店です。六本木店は、2018年9月にOPENして、ミシュランガイド2020東京版のビブグルマンに選出されました。東京ミッドタウンから歩いて4分ほどの距離なのに、店の前は静かなエリアで、六本木の喧噪と隔絶された別世界のようです。

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女性や部下を連れて行くようなシチュエーションでは、六本木の繁華街から少し離れていき「この先に店があるの?」と不安に思わせておいて、目の前にスタイリッシュな店が登場するので、店に入る前からイニシアティブを握れますよ。

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店内は外国人のお客様も多く、イタリアやナポリのピッツェリアというよりも、NYなどにあるスタイリッシュなお店といった雰囲気で、連れて行った人からも一目置かれる演出が出来るでしょう。

この店のウリは場所と雰囲気だけではありません。オーナーの玉城シェフの食材へのこだわりは知っておきたいポイントです。

美味しいのは当たり前、お客様には美味しさプラス安心で安全なものを食べていただきたいと、日々新たな食材探しを続けているシェフです。

僕が好きなレストランのシェフは、皆さん食材オタクとも呼べるほど、良いものを探し求めて生産者に会いに行き、自分が直接生産者と話しその環境を見て惚れ込んだ食材を使う人が多いです。

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ピッツァに重要な小麦粉は、今年完成したばかりのPSTオリジナルブレンド粉を使い、美味しくて軽い生地に仕上げます。チーズは週に三回イタリアから空輸されるフレッシュチーズを中心に、玉城シェフが厳選したチーズ。塩は玉城シェフの故郷でもある沖縄の海水を平釜で炊いた天然ミネラルが豊富な海塩。

PSTの特徴としてピッツァを焼くときに窯に打ち塩をしますが、ミネラル豊富な海塩だから口に入れた時に塩のとがった感じがしないんです。

野菜は露地栽培、無農薬にこだわった農家さん達と契約した、味の濃い、そのままで美味しい野菜を使います。他にも卵、蜂蜜、レモン、ハム、など、国内で長年こだわり作り続けている生産者のものを使うことで、PSTのピッツァは美味しいだけでなく安心、安全な商品だと胸を張って言えるんですね。

PSTの冷凍ピッツァに共通していることは、冷凍ピッツァとは思えない、お店の窯で焼いたピッツァの見た目と食感、味わいです。

一般的な冷凍ピッツァは、生地を見れば分かるし、目を閉じていてもその食感ですぐに分かりますが、これは薪窯で焼いたナポリピッツァを食べ慣れている人でも気付かないほど高いレベルなのです。

美味しい食べ方をご紹介!

このピッツァに加えて、フレッシュなモッツァレラチーズとフルーツトマトにバジルを散らしてカプレーゼを作りましょう。生ハムをたっぷりのルッコラに乗せてパルミジャーノ(なければ粉チーズ)をかけ、良質なEXVオリーブオイルと塩だけで、手間をかけずに美味しい前菜が出来ます。

オーブントースターでカリッと焼き上げたPSTのピッツァを中央に出して、キリッと冷やしたスプマンテやクラフトビール、ワインなどで乾杯すれば、料理をしたことない男性でも、自宅で奥様や彼女を喜ばせるディナーを演出出来ますよ。

PSTの冷凍ピッツァの美味しい食べ方は2ステップのみでとても簡単です!
1.冷凍庫から出して袋を切らずに3時間常温で解凍する
2.オーブントースターに入れて1000Wなら約3~4分、600Wなら約4~5分焼いて表面がグツグツして焦げ目が付いたら完成です。

最後に、PSTから冷凍ピッツァとしてネット販売が開始される予定の6種類のピッツァを紹介していきましょう。初めての時はそのまま味わって欲しいと思いますが、リピートして、自分なりのアレンジをしてみたいと思う方のために、僕が考えるワンポイントアレンジも紹介しておきました。

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Tamaki 1,480円(税抜)
オーナーの名前を付けた店の看板メニュー「Tamaki」は、燻製モッツァレラチーズ、ソースに漬け込んだ丸ごとのチェリートマト、ペコリーノチーズ、バジルです。玉城さんのピッツァの特徴であるコルニチョーネ(額縁部分)の空気感や、味わい、熱々の丸ごとチェリートマトを潰して、飛び出したジュースと、燻製モッツァレラチーズを混ぜて食べる味のバランスが見事。家庭のオーブントースターで、窯で焼きたての美味しさが蘇るのが凄いピッツァです。
これはチェリートマトを潰してソースにするというイベントがあるから、そのままアレンジなしで楽しんでください。

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マルゲリータ 1,320円(税抜)
ナポリピッツァの王道を行くマルゲリータは、トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルというシンプルなピッツァ。PSTの生地の旨味と塩味に、甘味と酸味が美味しいトマトソース、ミルキーなモッツァレラチーズのバランスをしっかりと確認出来ます。
アレンジするなら、生ハムとルッコラで見た目の華やかさと味の広がりを楽しみましょう。

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オリーブ 1,390円(税抜)
「オリーブ」は、チーズを使わないピッツァで、他のナポリピッツァの店では食べられない、PSTオリジナルの個性的で旨いピッツァです。トッピングは、トマトソース、青森ニンニク、緑黒オリーブ、ケッパー、チェリートマト、ペストジェノベーゼ(バジルペースト)といったビールに合うピッツァ。
僕はハバネロを足して激辛にして、刺激的で美味しくいただきました!

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ソーセージ 1,420円(税抜)
こちらもめちゃくちゃビールに合いますよ。豚あらびき肉に数種のハーブを練り込んだスパイシーな自家製サルシッチャ(ソーセージ)が絶妙に癖になる味です。肉感たっぷりで食べ応えも十分ある一枚。
アレンジするなら、半熟目玉焼きを乗せてビスマルク風にしても美味しいですよ。

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5種のチーズ 1,560円(税抜)
フレッシュスモークモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、グラナパダーノ、マスカルポーネの5種。一般的なクアトロフォルマッジ(4種のチーズ)のピッツァより、スパイスやハーブ、塩のミネラルを感じられてワインが進む一枚です。チーズ&ワイン好きは必ず頼むべき一枚ですよ。
アレンジするなら、蜂蜜をかけていただくとゴルゴンゾーラの塩気とマッチして実に美味しいですよ。

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コーン 1,180円(税抜)
辛子マヨネーズがアクセントになった大人のためのコーンピッツァです。アレンジするなら、チョリソーやハム、ブロッコリーなどが、辛子マヨネーズとのバランスも良いと思います。

5月中には発売開始予定なので、PSTの冷凍ピッツァご期待下さい!!

Text & Photo:Jaffa
​Edit:Takashi Ogiyama

PST六本木
東京都港区六本木7-6-2
営業時間
17:00~23:00(LO:22:00)
※5/31まで臨時休業
店休日 / 不定休
WEB販売についてはこちら※販売は5月中を予定

Jaffa(ジャッファ)プロフィール

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日本人では唯一の真のナポリピッツァ協会ナポリ本部公式ブロガー。これまでに3500枚を越えるナポリピッツァを食べ歩き、ブログ「旨い!ナポリピッツァ」がイタリア料理ブログランキング1位になることも。百貨店イタリア展やグルメイベントなどのプロデュースや、テレビ、ラジオ、雑誌ではナポリピッツァのお店紹介や解説。ピッツァ職人コンテストでは審査員やゲスト解説も。これまでの経験値や人脈を生かして、メニュー開発や飲食店コンサルティング、トークショーや講演なども行っている。公式ブログ Instagram
 

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