寿司？ 割烹？ いえいえ、焼鳥です！
下心フル充電の隠居系：なぁなぁ、初デートやけど、焼鳥屋さんはどおや？
最近知り合った女のコ：え～っ、煙の匂いが服につくの、嫌やわ～。
隠居系：それがなぁ、煙ゼロやねん。服が臭くなるなんて、ありえへんで。
女のコ：それやったら喜んで行くわ。めっちゃ楽しみぃ～♪
隠居系：そうしよ、そうしよ。お酒もいっぱい飲んでええで～（イッヒッヒ......）。
な～んてシチュエーションにもピッタリな、むちゃくちゃ綺麗で、むちゃくちゃ旨い焼鳥屋さん、見つけましたよ。“煙モクモク”なんていう焼鳥屋さんのイメージを根底から覆す、ビックリなお店です。
ほ～ら、すっごく綺麗でしょ。ぱっと見、高級寿司屋さん。カウンター15席のみのお店です。
ご主人の笠原悠仁（ゆうじん）さん、35歳。20歳から焼鳥屋で修行を始め、今年（2016年）3月に念願の自分の店を構えられました。トークもすごく楽しい方ですよ。
このお店で使う鶏は、兵庫県丹波篠山（ささやま）の「髙坂鶏（たかさかどり）」。地鶏ではありません。髙坂英樹さんが育てるから「髙坂鶏」。薬剤、抗生物質を一切使わず、放し飼いで育てられる鶏です。丸鶏で出荷されるので、捌けない料理人は扱えないんですね。笠原さんが「別格」と称するこの鶏、東京の超人気三ツ星フレンチ「カンテサンス」でも使われているそうです。期待が高まりまっする！
では、さっそく紀州備長炭で焼いていただきます。お～っと、もの凄い勢いで煙が吸い込まれていきます。周りには匂いもまったく広がりません。この吸引力、とんでもないです。さすがの“dyson”も真っ青！（ほんまかいな......）。
1本ごとに火の強さ、塩を先に振るか後で振るか、油を塗るか塗らないか、皮から焼くか身から焼くかetc.ことごとく変えるそうです。う～ん、これぞプロの技ですな。
とりあえず5本、焼き上がりました！ お皿に乗せられたところで、初めて炭火焼の良い香りが広がります。メニューは、先付、新香、鬼おろし（粗めの大根おろし）、焼鳥7本（たいてい野菜が1本入ります）、スープの「おまかせ」のみ。3,800円。単品の焼鳥や、焼鳥丼、そぼろご飯、焼きおにぎりなどのご飯物を、追加で注文できます。スープは鳥ラーメンにも変更できますよ。
今日は「久保田」の“翠寿”を頂きましょか。1,500円。大吟醸の生酒です。では一口......。ふふっ（感想、それだけ？）。ワインも40～50種類ぐらい揃っています。これまた焼鳥屋さんなのにスゴ過ぎます。
さぁて、頂きましょう！ 右からだんご、かしわ、ねぎみ（ねぎま）、砂肝、ぎんなん。ではコース序盤に出てくる、かしわから......。弾力すごっ。口の中でぼよんぼよん跳ねます。肉の味がむちゃくちゃ濃い～。お次はねぎみ。これまた肉の味がしっかりしてるなぁ。やっぱり鶏肉とネギの相性、最高です。ちなみに肉は日によって部位が変わるそうです。そして、ぎんなん。あっ、これは皆さん、よくご存知の味ですね。10月だと椎茸なども出るそうです。
あ～、旨いな～。今日は打ち上げだし、もう1本いっちゃいますか。シャンパーニュお願いしまっす！（えっ、マジ？）。「クリュッグ グラン・キュヴェ ブリュット」。ハーフボトル20,000円、フルボトル39,000円。そんなの軽い軽い、全然へっちゃら～！（領収書は“講談社”、“前株”でお願いね）。
砂肝、コリコリ。火が通り過ぎてなくて、ちょうど良い。あれ？ 砂肝まで味が濃いような気がするぞ。これは気のせいか？ そして最後にだんご。繋ぎを使わず、足しているのは塩だけ。おおっと、ふわっふわ。肉汁たっぷりジューシークチュール！（ネタ切れのため、再登場）。まだあと何本かいけますね。追加で頂きましょか......。ってことで、焼鳥を3本ぐらい追加して、ご飯物で締めるお客さんが多いそうです。
いや～、どれもこれも超まいう～！（今、思い付いた言葉です。隠居系オリジナルッ！）。全体に、塩はほんの少し強めに振ってあります。それにしても、肉の旨みが濃いですね。口に残る余韻が、これまで食べてきた鶏とはひと味もふた味も違います。食材と調理方法を突き詰めると、焼鳥もこの高みに到達するわけですね。お見事っ！
......で、今日は何の打ち上げなわけ？ え～っとですねぇ、6年600回の長きにわたって続いてきたこの連載、ついに最終回ですっ！（大人の事情ってヤツね、ヘヘッ）。これまで隠居系のヘナチョコ記事を読んで下さったすべての皆様、有り難うございましたっ！
「蛍の光、窓の雪、書（ふみ）読む月日、重ねつゝ、何時（いつ）しか年も、すぎの戸を、開けてぞ今朝は、別れ行く」。
「止まるも行くも、限りとて......」（って、おいっ、2番も行くんかいっ！）。これ、4番まであるの、知ってました？
ということで、そろそろお開きに。それでは皆さん、サヨウナラ～～。
Photo：Kei Kato
Text：Kotaro Yamada
「かさ原」
TEL：078-862-1177
住所：兵庫県神戸市中央区中山手通1-25-6 ラ・ドルレイ神戸三宮7F
営業時間：17:30～23:00
休み：日曜
※価格は税別
山田恒太郎（改め“隠居系”）
1990年代後半から『BRUTUS』、『Esquire日本版』、『LEON』、『GQ Japan』などで、ファッションエディターとしてそこそこ頑張る。スタイリストとしては、元内閣総理大臣などを担当。本厄をとっくに過ぎた2012年以降、次々病魔に冒され、ついに転地療養のため神戸に転居。快方に向かうかと思われた今年（2016年）4月、内服薬の副作用で「鬱血性心不全」を発症。三途の川に片足突っ込むも、なんとかこっちの世界に生還。「人生楽ありゃ苦もあるさ～♪」を痛感する、“隠居系”な日々。1964年生まれ。神戸市出身。
