ハンバーガーメニューボタン
FORZA STYLE - 粋なダンナのLuxuaryWebMagazine

5つのキーワードで知る“ナポリの粋”
第2回: ナポリの食文化

無料会員をしていただくと、
記事をクリップできます

新規会員登録

”エレガンテ”が
大切なキーワード

中川 南イタリアは、食材が豊富で、彩りもきれいですからね。パスタの種類ひとつとっても、北はラヴィオリみたいな詰め物入りのパスタが主体で、あとは大きいか小さいか。でも南に行けば行くほど“パッケリ”みたいにすごく大きな筒状のものがあったり、ねじったものがあったりとバリエーションも豊富です。でも、それだけだと昔ながらのイタリア料理ですけれども、ここ数年、ソースの見栄えがきれいなグリーンだったり、ブラウンだったりと、食材の色が映えるように盛り付けた料理が増えているんですよ。先週、ちょうどナポリに出張していたんで、評判のいいリストランテを聞いて何軒か行ってみたんです。そしたら、イタリアってパンが不味いっていわれますが、まずはパンからして美味い。しかも、サービスマンの身のこなしもすごくエレガントなんです。

中川 バールでもそうですし、食全体、調理とかも含めて、僕がイタリアで教わったのは、常にそれでしたね。さっきの料理の盛り付け方もそうですし、動作とか立ち居振る舞いとか、ちょっとしたことに“エレガンテがある”っていうんですよ。水を注ぐ量やそのポーズにまで注意を払っているんですから、本当に徹底していますよね。

干場 それって、もしかしたらトリノやミラノの人たちよりも、南イタリアの人たちのほうがこだわっているかもしれませんね。僕の知り合いのナポリ出身の男性も、いちいち細かいポーズまで、格好いいとか悪いとか気にしますから(笑)。

中川 水を注ぐ量が2ミリ3ミリ変わったところで大差ないんですよ。でも、お客さんがグラスを持ったときにこれくらいの量のほうが上品に見えるとか、延々と話していましたね。そういう、相手がそのシーンをより素敵に感じてもらえるように、という配慮は素晴らしいと思います。例えば、パンを置く位置にしても、普通だったら真ん中に置けばいいものを、ちょっとだけ斜めにして右手に近づけたほうが取りやすいんじゃないかとか。しかも、その気遣いが邪魔じゃないんですよ。

干場 きっと、潜在的に美意識が高いんでしょうね。

干場 では、エスプレッソの飲み方についてはどうでしょうか? 

中川 まず予備知識として、ナポリ伝統のエスプレッソはダークローストしたコーヒー豆のブレンドを使います。それによって厚みのある味わいになるんですよ。しかもイタリアでは一般的に25〜30ミリリットルのエスプレッソを好んで飲みますが、ナポリでは20〜25ミリリットルとより少量にすることで、さらに味わい深く、濃厚なエスプレッソを飲む習慣がありますね。

干場 砂糖を大量に入れるのも、やっぱりナポリスタイルなんですか?

中川 そうですね。1袋だいたい4〜6グラムの砂糖を一気にカップに流し込んで、スプーンで30〜50回ほどかき混ぜます。そうすると乳化して、チョコレートやキャラメルみたいな味になるんですよ。ナポリのバールでは、エスプレッソが出てくるのを砂糖の袋を開けて待っている人をよく見かけますよ(笑)。

干場 待ちきれないんですね(笑)。

中川 それもあるんですが、エスプレッソは本来、抽出後が香りや味わいが最もよい状態で2分もすると劣化してしまうんですよ。

干場 そんなに足が早いんですか?

中川 ええ。たまに日本で見かける光景ですが、テーブルにエスプレッソが提供されても、会話が弾んでいて、優雅にゆっくり少しずつ時間をかけて飲む人がいますよね。それだと本来の美味しさを味わうことができないんです。イタリアの、それもナポリで日常的に見かけられるように、バリスタがエスプレッソをカウンター越しに提供したら、すぐに砂糖を入れ、混ぜ終えて、2~3口で飲み干してしまう。それでさっと立ち去る、っていうのがとても粋ですよね。

Photo:Tsukuru Asada(Secession)
Text:FORZA STYLE
Cooperatiom:COHIBA ATMOSPHERE TOKYO
(Sponsord) 

【問い合わせ】
モンテ物産株式会社
0120-348-566 
平日9:00〜12:00、13:00~17:30(土・日・祝日休業)
http://montecp.jp/kimbo/

干場義雅(ほしばよしまさ )
「FORZA STYLE」編集長/ファッションディレクター
雑誌「LEON」の創刊に参画し、“モテるオヤジ”や“ちょいワル”ブームの立役者としてヒット企画を手掛ける。独立後は、新聞、テレビ、雑誌、ラジオ、 イベント、ブランドプロデュースなど、その活動はメディアの枠を越えて多岐に及ぶ。2015年に「FORZA STYLE」の編集長に就任。
 

中川直也(なかがわなおや)
エスプレッソスペシャリスト
イタリア国際カフェテイスティング協会(IIAC)認定講師兼バリスタIIAC のマスタープロフェッショナルの称号を持つ、イタリアエスプレッソ協会認定エスプレッソスペシャリスト。2015年よりモンテ物産(株)KIMBOブラン ドマネージャーを務める。カフェに係らず、イタリア食文化全体の普及活動を続けている。

 







COMMENT

ログインするとコメントを投稿できます。


RANKING

1
2
3
4
5
1
2
3
4
5